Ingrediente:

  • 1,5 kg vinete
  • 500 g ardei capia roșii
  • 500 g ardei kapia verzi
  • 500 g roșii
  • 2 cepe mari
  • 6 căței de usturoi
  • 150 ml ulei de floarea soarelui
  • 1/2 linguriță de sare (sau după gust)
  • 1 linguriță zahăr
  • 1/2 linguriță piper negru măcinat (sau după gust)
  • 1/2 linguriță boia de ardei dulce (opțional, pentru culoare)

Instrucțiuni:

  1. Coacerea Vinetelor:
    • Spală bine vinetele și taie-le pe jumătate.
    • Așează-le pe o tavă și coace-le în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 45-60 de minute, până când coaja se înmoaie și se încrețește.
    • Lasă-le să se răcească apoi, decojește-le și scoate sâmburii.
  2. Pregătirea Legumelor:
    • Curăță cepele și taie-le mărunt.
    • Curăță și taie cubulețe ardeii și roșiile.
  3. Gătirea Mirodeniilor:
    • Într-o cratiță mare, încinge uleiul de floarea soarelui la foc mediu.
    • Adaugă ceapa și călește-o până devine sticloasă.
    • Adaugă ardeii și continuă să gătești până când aceștia se înmoaie.
    • Adaugă roșiile și continuă să gătești până când sucul se evaporă și compoziția devine ușor vâscoasă.
  4. Pregătirea Vinetelor:
    • Adaugă vinetele coapte, decojite și fără sâmburi în cratiță și amestecă bine.
  5. Adăugarea Condimentelor:
    • Adaugă usturoiul tocat fin, sare, zahăr, piper negru și boia (opțional). Amestecă bine.
  6. Gătirea Zacuscii:
    • Gătește zacuscă la foc mic până când legumele se descompun complet și compoziția devine omogenă. Acest proces poate dura aproximativ 2-3 ore.
  7. Conservarea Zacuscii:
    • În timp ce zacuscă este încă fierbinte, pune-o în borcane curate și uscate. Închide bine borcanele și păstrează-le într-un loc răcoros și întunecat.

Această rețetă de zacuscă de vinete este delicioasă și poate fi savurată pe tot parcursul iernii. Poate fi servită ca garnitură, pe pâine sau în combinații diverse. Poftă bună!